Henri Refuto

[ Raviolis Refuto ]
La haute couture des Raviolis Bombés

Le métier d'artisan pastier est devenu rare sous sa forme artisanale. La mécanisation et les machines ont pris la place du savoir-faire manuel. L'industrie agroalimentaire s'est, quant à elle, émerveillée à massacrer ce produit. Dans mon travail quotidien de confection, j'essaie de rendre à la fois de la noblesse à ce petit carré de pâtes et à vous apporter un peu de son histoire. 

Aujourd'hui, nous ne sommes plus qu'une infime poignée d'artisans - probablement moins d'une dizaine - à pérenniser ce type de fabrication.Ce sera donc avec joie que je vous accueillerai sur mon stand pour vous découper des raviolis, vous servir des pâtes fraiches, des gnocchis ou des panna cotta.


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