Henry Refuto

Pâtes

Le métier d'artisan pastier est devenu rare dans sa forme artisanale. La mécanisation et les machines ont pris la place de la planche de bois et du cutter à pâtes. La méthode de travail que j'utilise et le type de raviolis que je réalise étaient encore fréquents jusqu'aux années 70-80 dans le sud de la France: Marseille, Nice, Toulon chez les héritiers des familles venues souvent du Piémont. Ces temps révolus, nous ne sommes plus qu'une petite poignée - probablement moins d'une dizaine - à pérenniser ce type de fabrication.

Photographies par Christophe Bornet &  Laurent Hamels


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